รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัย การสำรวจการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซิน ในพริกป่นและถั่วลิสงป่นจากเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือ คลองรังสิต จังหวัดปทุมธานี

Abstract

อะฟลาทอกซิน เป็นสารพิษที่เป็นสาเหตุการเกิดภาวะเจ็บป่วยเรื้อรัง ที่ส่งผลกระทบต่อปัญหาสาธารณสุข และผลกระทบต่อภาคการเกษตร ทั้งในระดับชุมชนและระดับประเทศ คณะผู้วิจัยได้ทำการสำรวจการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซิน ในพริกป่นและถั่วลิสงป่นจากเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือ บริเวณคลองรังสิต จังหวัดปทุมธานี เพื่อตรวจสอบและเปรียบเทียบอัตราการตรวจพบสารพิษอะฟลาทอกซิน โดยใช้ชุดทดสอบ DOA ELISA Test Kit จากการเก็บตัวอย่างจำนวน 2 ครั้ง ผลการศึกษาครั้งที่ 1 จำนวน 32 ร้าน 61 ตัวอย่าง ในตัวอย่างพริกป่นพบปริมาณอะ ฟลาทอกซินปนเปื้อนมากกว่า 20 ppb. อยู่ร้อยละ 22.6 (7 / 31 ตัวอย่าง) ในตัวอย่างถั่วลิสงป่นพบการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ppb. อยู่ร้อยละ 20.0 (6 / 30 ตัวอย่าง) ผลการศึกษาครั้งที่ 2 จำนวน 31 ร้าน 59 ตัวอย่าง ในตัวอย่างพริกป่น พบปริมาณอะฟลาทอกซินปนเปื้อน มากกว่า 20 ppb. ในทุกตัวอย่างวิเคราะห์ ( 30 ใน 30 ตัวอย่าง) ในตัวอย่างถั่วลิสงป่นพบการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ppb. อยู่ร้อยละ 51.7 (15 ใน 29 ตัวอย่าง) ตัวอย่างพริกจำนวน 11 ตัวอย่าง และถั่วลิสง จำนวน 8 ตัวอย่าง ที่ได้จากตลาดบริเวณใกล้เคียง ในตัวอย่างพริกป่นพบการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ppb. ในทุกตัวอย่างวิเคราะห์ ( 11 / 11 ตัวอย่าง) ในตัวอย่างถั่วลิสง พบปริมาณ อะฟลาทอกซินปนเปื้อนมากกว่า 20 ppb. ในทุกตัวอย่างวิเคราะห์ (8 / 8 ตัวอย่าง) เช่นกัน เมื่อเปรียบเทียบผลการวิเคราะห์ตัวอย่างในแต่ละครั้งกับการเพิ่มขึ้นของความชื้นสัมพัทธ์ พบว่าผลของความชื้นสัมพัทธ์ที่เพิ่มขึ้นทำให้พบปริมาณอะฟลาทอกซินปนเปื้อนเพิ่มขึ้น 11.87 เท่า เพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับการเก็บตัวอย่างครั้งแรก (p = 0.000) โดยในแต่ละตัวอย่างพบว่า ถั่วลิสงป่น และ พริกป่นเพิ่มขึ้น (p = 0.011 และ p = 0.000 ตามลำดับ) จากผลการทดลองพบการปนเปื้อนของสารพิษอะฟลาทอกซินสูงเกินกว่าประกาศกระทรวงสาธารณสุข จึงจำเป็นต้องใช้ความร่วมมือจากทุกภาคส่วนตลอดห่วงโซ่อาหาร ที่จะช่วยกันดำเนินการในส่วนต่างๆเพื่อป้องกัน หรือลดอันตรายเพื่อให้เกิดความปลอดภัยในการบริโภค