ความคงตัวและกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์เอซีอีของโปรตีนกากรำสกัด

Abstract

ผงโปรตีนไฮโดรไลเสทที่ผลิตจากวัตถุดิบกากรําสกัดร่วมกับข้าวมอลต์จากวิธีสกัดด้วยอิน เนอร์เอนไซม์และวิธีสกัดด้วยอินเนอร์เอนไซม์เสริมด้วยเอนไซม์ทางการค้าโบรมีเลนมีปริมาณโปรตีน แตกต่างกันเท่ากับร้อยละ 6.33 และร้อยละ 9.06 ตามลําดับ เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีน ผลการวิเคราะห์ค่า การละลาย ความสามารถในการเกิดโฟม และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อมีการเพิ่มขึ้นของโปรตีน ที่ละลายน้ําจากได้จากวิธีสกัดด้วยอินเนอร์เอนไซม์เสริมด้วยเอนไซม์ทางการค้าโบรมีเลน อย่างไรก็ตาม พบว่าผงโปรตีน ไฮโดรไลเซทจากวิธีสกัดด้วนอินเนอร์เอนไซม์แสดงค่าความสามารถในการเกิดโฟมสูงกว่า ผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากวิธีสกัดด้วยอินเนอร์เอนไซม์เสริมด้วยเอนไซม์ทางการค้าโบรมีเลน ยิ่งไปกว่า นั้น ยังพบว่าผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากวิธีสกัดด้วยอินเนอร์เอนไซม์มีปริมาณวิตามินบี 1 บี 3 และบี 6 สูง กว่าผงโปรตีนไฮโดรไละซทจากวิธีสกัดด้วยอินเนอร์เอนไซม์เสริมด้วยเอนไซม์ทางการค้าโบรมีเลน สําหรับ ผลการวิเคราะห์ชนิดและปริมาณกรดแอมิโนองค์ประกอบในผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากวิธีสกัดที่แตกต่าง กันสองวิธี พบว่าเกือบทั้งหมดของกรดแอมิโนจําเป็นมีปริมาณอยู่ในระดับมาตรฐานความต้องการของเด็ก และผู้ใหญ่ที่แนะนําโดย FAO/WHO/UNU ผงโปรตีนไฮโดรไลเสทมีความสามารถในการละลายน้ํา ได้ดีเยี่ยมเท่ากับร้อยะ 92-98 ผลการศึกษาความคงตัวของผงโปรตีนไฮโดรไลเสท พบว่าปัจจัยทั้งสามชนิด ได้แก่ - ปริมาณน้ำตาลที่แปรผันความเข้มข้นไว้ 3 ระดับ อุณหภูมิที่แปรผันไว้ 3 ระดับ และความเป็นกรด ต่างที่แปรผันไว้ 4 ระดับ มีผลต่อการค่าร้อยละแสงส่องผ่านทําให้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจําลองที่เติมผงโปรตีน สกัดมีความใสที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำ ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติในการ ยับยั้งเอนไซม์เอซีอีพบว่ามีค่าเท่ากับ 26-28% และขนาดของโปรตีนซึ่งวิเคราะห์โดยวิธี SDS-PAGE พบว่า เต็มไปด้วยองค์ประกอบจํานวนมากที่มีขนาดเล็กกว่า 20 กิโลคาลตัน