รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางเคมีในไวน์ที่ผลิตจากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง

Abstract

วัตถุประสงค์งานวิจัยเพื่อศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางเคมีในไวน์ที่ผลิตจากฐานเห็ดเปรียบเทียบกับไวน์ดอกเห็ดถั่งเช่าสีทอง พบว่า ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระวิเคราะห์โดย DPPH Radical Scavenging activity และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไวน์ดอกเห็ดและฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองจะเพิ่มมากขึ้นกว่าในฐานและดอกเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ไม่ผ่านการหมัก ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์ดอกเห็ดและฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในวันที่ 30 เท่ากับ 108.80 ± 2.88 มิลลิกรัมต่อลิตร และ 118.18 ± 2.82 มิลลิกรัมต่อลิตร ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไวน์ดอกเห็ดและฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองที่ระยะเวลา 30 วันเท่ากับ 489.88 ± 8.52 mgGAE/100 ml และ 273.35 ± 8.81 mgGAE/100 ml ปริมาณคอร์ไดซิปิน (Cordycepin)ในไวน์ฐานเห็ดและไวน์ดอกเห็ดที่ระยะเวลาการหมัก 30 วันเท่ากับ 7.96 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และ 66.78 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ